Agnolotti

Ingredientes :

500 gramas de agnoline
1 maço grande de rúcula
4 colher de (sopa) de azeite de oliva
½ xicara de (chá) de ricota fresca amassada
2 colher de (sopa) de nozes
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 dente pequeno de alho
Queijo parmesão

Modo de preparar :

Coloque a rúcula em uma panela com água fervente e cozinhe por 4 minutos, ou até as folhas murcharem. Retire, escorra e esprema as folhas para retirar o excesso de água. Enquanto isso, bata no processador (pode ser no liquidificador, mexendo aos poucos para misturar bem) a rúcula, o alho, o azeite, a ricota fresca, as nozes, o sal e a pimenta-do-reino por 2 minutos, ou até obter uma mistura homogênea. Reserve. Cozinhe o agnoline em bastante água fervente. Mistura, salpique com queijo e sirva imediatamente.