320 gramas de bucatini
200 gramas de bottarga cortada em fatias finas (ovas de tainha)
1 taça de vinho branco seco
2 talos de salsão picados
1 cebola picada
20 ml de azeite
Sal a gosto
Salsinha
Para Polvilhar:
Queijo parmesão ralado
Corte metade da bottarga em fatias finas e reserve. Doure a cebola em uma frigideira com o azeite em fogo médio. Na metade do cozimento da cebola, acrescente o salsão, a botarga e o vinho branco. Deixe reduzir até que o álcool tenha evaporado. Acerte o sal. Cozinhe a massa al dente, escorra e coloque-a na frigideira. Mexa para que misture bem com o molho. Corte os restantes da bottarga em lâminas bem finas e salpique sobre a massa. Polvilhe a salsinha e o parmesão e sirva bem quente.
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